百香果慕斯手工美食烘焙教程

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主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

做一个六寸戚风
打蛋盆倒入40克牛奶和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z” “N”不规则搅拌至无颗粒。

第2步：

将烤箱预热上下管145度。蛋黄中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到九成发不用打到过于干性。

第3步：

蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀。

第4步：

蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于六寸模具蛋糕片备用。

第5步：

吉利丁片用冷开水泡软。（夏天用冰水泡软）选活底模具，模具底下垫一张油纸。

第6步：

提前滤出七十克百香果汁备用。打蛋盆隔热水。奶酪盆中分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。

第7步：

加入隔水融化的吉利丁片搅拌至均匀。（如隔水融化吉利丁片的水高于50度会影响蛋糕凝固）

第8步：

淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发，能保持纹路的程度。

第9步：

将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

第10步：

模具中放入小于六寸模的蛋糕片。

第11步：

倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻五分钟左右。（一半量的慕斯糊可分两次倒入，避免蛋糕片浮起。如遇蛋糕片浮起，应该是制作慕斯糊太稀的原因。）

第12步：

取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。

第13步：

震模入冰箱冷藏四个小时后脱模。

第14步：

如需做镜面，冷藏两个小时后做。
30克百香果汁
60克水
30克糖加热融化
在温度降低到50度时加入泡软的5克吉利丁片搅拌至融化，过滤一下气泡，凉后淋面。我用的是百香果子做装饰。继续冷藏两个小时，敷热毛巾敷膜。

第15步：

口味惊人的好，这个镜面酸酸甜甜味道好好。