美味蛋黄酥手工美食烘焙教程
一直喜欢各种中式点心,自己动手,丰衣足食。
主要材料:
水油皮: | 中筋面粉 200g |
白油 75g | 糖 30g |
盐 5g | 水 80g |
油酥: | 低筋面粉 140g |
白油2 70g | 馅料: |
豆沙馅 500g | 蛋黄 10个 |
鸡蛋 1g |
所需工具:
烤箱 |
制作步骤:
第1步:
准备材料
第2步:
蛋黄加朗姆酒泡一下,白酒也行
第3步:
150度烤5分钟,不要烤太久,烤久了包的时候会碎,烤完晾凉切半,方子是20个的量,多的蛋黄我焗南瓜了。
第4步:
下一步是做馅儿,就是把蛋黄包在豆沙中,我的方法比较不同,是用搓的,没发拍照,就是拿出适当的豆沙馅,把蛋黄按进去,然后搓成球,放到冰箱中冷藏。
第5步:
和面,水油皮。把除了水意外的东西都倒进去,
第6步:
抓散
第7步:
倒水,要适当啊,面粉吸水性不同会有些许差异。揉好后放置十五分钟出筋。
第8步:
然后分成20份,一定要用保鲜膜盖好。
第9步:
油酥部分直接混合,然后分成小份,取一块油皮捏成小片,放入油酥。
第10步:
小片放在虎口上,一点一点抱起来,成小球。
第11步:
取一个小球封口朝上,擀成牛舌片。
第12步:
向上卷起来。放置二十分钟。
第13步:
卷口朝上擀成牛舌,卷起,放置十五分钟。
第14步:
取一个小卷,如图压中心。
第15步:
然后两边向中心按,擀成饼,包入馅即可。
第16步:
进炉前刷蛋液,可撒些芝麻装饰,170度,30分钟。
第17步:
出炉
第18步:
拍的不好请见谅。
第19步:
装盒送人。
小贴士:
保鲜膜要包好,不然干了就裂开了,擀牛舌不要太薄,不然会漏酥。一定要有耐心。