【转】烘焙手工美食烘焙教程

图片转自堆糖

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

【巧克力乳酪慕斯】1.分开蛋白蛋黄，低筋面粉过筛备用； 2.黄油融化成液体 ；3.蛋白加25克糖打成湿性发泡，即提出打蛋器出现三角尖，尖部稍弯 ；4.蛋黄加15克糖打到颜色变浅； 5.一点一点倒入体的黄油，继续用打蛋器搅打，每倒一次都用打蛋器搅打均匀在倒入下一次，直到打成浓稠的糊状；6.和蛋白混合成浓稠的糊状； 7.倒入过筛的面粉混合均匀；8.搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，放入预热好175度的烤箱，15分钟左即可。

第2步：

【法式海绵蛋糕】1.隔水融化100g白砂糖；2.用打蛋器打至5个全蛋颜色渐变浅,将鸡蛋打发至可以在盆里的蛋糊表面画出纹路；3.倒入过筛110g低粉,上下翻拌,混合均匀；4.倒入融化黄油30g,拌匀;5.烤盘铺油纸,面糊倒入抹平；6.烤箱预热,180度,18min,至表面金黄即可。

第3步：

【巧克力芝士蛋糕】1.把软化好的奶油奶酪放入盆中，加入白砂糖搅拌至顺滑；2.分次加入一个全蛋打匀；3.加入到淡奶油打匀；4.加入融化的黑巧克力打匀；5.筛入低粉拌匀;6.奶酪糊倒入涂油撒粉模具中，底层要铺油纸；7.烤箱预热，隔水蒸烤，150度烤60分钟，冷藏后脱模即可。

第4步：

【草莓酸奶蛋糕卷】1.蛋黄蛋清分离，蛋黄与融化的黄油打匀，加入酸奶、草莓果酱和酒，搅匀；2.将粉类混合（低粉、泡打粉、红曲粉、盐），筛入蛋黄中，翻拌均匀；3.蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖，打至湿性发泡与硬性发泡之间，取三分之一的蛋白霜，与蛋黄糊混合，翻拌均匀，再将混合物倒入蛋白盆中，翻拌均匀顺滑；4.烤箱预热150度，蛋糕糊倒入铺了油纸的模具，中层20分钟；5.取出蛋糕片，倒扣晾凉；6.制作奶油霜：黄油加糖，打发至发白。加入奶油奶酪，打到成蓬松羽毛状，加几滴柠檬汁；7.撕去油纸，不挨油纸的一面涂上奶油霜，隔油纸卷起，两端封好，冰箱冷藏30分钟，取出切片即可。

第5步：

【抹茶蛋糕卷】1.100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，冷藏室取出蛋白，搅打至起泡后，加入70g绵白糖，并混入蛋黄浆中搅拌；2.低筋面粉和抹茶粉混合均匀，筛入上一步中，再加入40g黄油搅拌 ；3.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，200度，烘烤12分钟，并在烘烤时打发抹茶奶油，涂在蛋糕表面，快速卷起，冷藏30分钟即可。

小贴士：

用心哦！