福清最久远的甜香——米粿手工美食烘焙教程

福清的传统小吃有很多，光饼，海蛎饼，礼饼，番薯丸，海蛎煎，芋粿，红糖年糕等等。而最具奇香的要属米粿了，是面粉加糯米粉发酵蒸制而成，最独特的就是底部垫了粿叶，学名“花叶良姜”，是一种绿化植物，有一种奇特的浓香。儿时只要闻到这种香味，就知道要过年了。现在，菜市场天天都有的卖，但我更喜欢自己亲手做的米粿，因为对我来说，品的不仅是它的味道，还有对儿时记忆的一种回味。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

1000克面粉，100克糯米粉，白红糖各150克，酵母粉10克，水400克，玉米油100克，粿叶若干片（水可以根据实际情况增减，如果想要口感更糯，糯米粉多加点，面粉减点）

第2步：

用水化开红糖和白糖，（如果有红糖粉也行，更方便，家里只有红糖块，将就用）所有材料混合揉至光滑均匀，尽量多揉，这样做出来更细腻。

第3步：

粿叶洗干净，剪成方形。

第4步：

揉好的馒团，取100克揉成小团，放在粿叶上，所以随意做造型。

第5步：

这种造型我临时想的，把小团擀成薄片，卷起来，再竖着擀，再卷，中间剪成一个大口子。这样反复擀之后，面团的气孔更均匀，还能有拉丝的效果。

第6步：

锅里坐温水，面团发至两倍大，水开后再蒸15分钟。熟后静置一分钟，再快速掀锅盖，如果是多层蒸锅，速度一定要快，这样蒸屉的水蒸气就不会滴在米粿上。

第7步：

静距离看看米粿，拉丝效果超好，入口松软香甜，根本停不下来。如果糯米粉多加，口感会更糯，虽然没有这种拉丝效果，但也是极棒的。

第8步：

好吃啊！好吃啊！

第9步：

这个造型最有趣的是中间成旋转型，可以拉出撕。

第10步：

看着就醉了。。。