乳酪蛋糕手工美食烘焙教程

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主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

第2步：

1.奶油奶酪和黄油均在室温下软化。

第3步：

第4步：

2.将软化的奶油奶酪，鲜牛奶，淡奶油，混合在一起，用打蛋器打至顺滑。

第5步：

3.将软化后的黄油，分三步倒入奶酪糊中，每一次加入时，都要将黄油与奶酪糊搅拌至完全融合。

4.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，将分离出来的蛋黄，逐个加入到奶酪糊中继续搅拌。每一次加入蛋黄时，都要将蛋黄与奶酪糊搅拌至完全融合。

第6步：

5.将低粉与玉米淀粉混合，并过筛，轻轻搅拌在奶酪糊中。搅拌的过程不要打圈，从底部往上翻的轻拌。

6.准备另一个容器（需要特别注意，容器不能有水、油），将砂糖分三次加入到蛋白中，直至蛋白打发。

第7步：

7.将打发的蛋白霜，分多次加入到奶酪糊中，每加一次都用橡皮铲轻轻搅拌，不能过快、动作过大，蛋白霜被搅没有后，基本上这款蛋糕就算失败了。这里的做法与戚风蛋糕类似。

8.将乳酪蛋糕模具内侧抹上黄油或橄榄油，以备方便脱模。将搅拌均匀的奶酪糊倒入模中，端起模具震几下，将奶酪糊中的空气震出，这个过程会看到面糊面表不断有小气泡冒出又破裂，至到没有小气泡为止，有空气会严重影响乳酪蛋糕的绵密爽滑口感。

第8步：

9.准备一个烤盘，烤盘里加1.5厘米高的水。再将蛋糕模放进有水的烤盘中。水浴法是制作乳酪蛋糕必要的方法，防止蛋糕表面开裂。如果是活底的模具，还需要用锡纸将蛋糕模的外表都包起来，防止浸入。

10.160度预热过的烤箱里，将烤盘放到烤箱中下层，180度火烤30分钟，此步骤会看到乳酪蛋糕着色，接着再用140度火烤40分钟。

第9步：

11.烤制完成的乳酪蛋糕，从烤箱取出后，冷却两三分钟左右，蛋糕体会与模具自然分离。这个时候脱模，将模具倒过来，乳酪蛋糕比较容易出来，蛋糕出来后，再将蛋糕翻过来，正面朝上。之后再放进冰箱冷藏4小时左右，即可以吃啦。