油泼面 美食手工美食烘焙教程

典故：
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

准备以下材料（两人份量）：
面粉（富强粉）250克
食用盐3克
清水125克
配料：姜末 、葱花、蒜末、辣椒面、豆芽（可以换成任何青菜）

第2步：

1.面粉里面加入少许盐，慢慢加入清水。
边撒水边用筷子划圈搅拌成絮状后。

第3步：

第4步：

2.一般上述比例的水都用完了。此时，用手蘸水将面揉成团状至三面光，即面光、盆光、手光。
（这里过程可以把粗糙的面团静止几分钟，更容易揉光滑）

第5步：

3.面团和好后，拿大碗盖住或者用湿布盖好保湿，饧30分钟。

第6步：

4.醒好了的面团拿出来反复折叠抻拉、揉搓成粗条。

第7步：

接着把粗面条切成大概直径大约3CM宽10CM长的段，大小差不多就行

第8步：

5.找一个大点的盘子里面倒少许油，把面剂子都摆进去，尽量让每个面剂子都沾上油。
抹油的目的是防粘，也会让面筋道一些，放好以后盖上保鲜膜再醒30分钟以上。

第9步：

6.醒面这段时间可以准备配料，葱姜蒜切末，清洗豆芽。
在一个大碗里放上一勺生抽，两勺醋，少许盐，具体的量要根据面条的多少来增减。

第10步：

第11步：

第12步：

7.拿一个面剂子出来用手按扁，用擀面杖把上下两端擀薄，中间不用擀只需要用擀面杖压一个印出来就好。

第13步：

第14步：

8.用两只手托起面团，轻轻用力从中间那里慢慢往两端扯开，扯到自己喜欢的厚度的长条。
（力度要均匀，慢一点，不要使用蛮力）

第15步：

9.从中间顺着压好的印儿把面条撕开，一分为二扯面就成了。

第16步：

10.煮锅加入适量水烧开下面条，开始不要搅动，一搅动面条会碎，待面条浮起再轻轻拨开。

第17步：

第18步：

11.中火煮面2~3分钟即可。面条快熟的时候放芽菜下去一并煮熟。

第19步：

12.面条煮好捞起来放入调好酱汁的大腕里，
按顺序码上芽菜、姜葱蒜末、辣椒面。

第20步：

第21步：

第22步：

第23步：

13.煮好面条的时候，迅速另起锅子，倒入适量的食用油烧热至八成热后，直接泼到辣椒面上即可。

第24步：

第25步：

泼油那瞬间会把辣子、葱姜蒜的香味全部激发出来，香味充满整个厨房！